若要寻一味美食地标。

经过浸泡、磨浆、发酵、压榨等10多道工序，客人尝到的跟蒙自老店一个味儿，加入薄片里脊、时鲜菊花、野生菌、火腿、鲜虾等，产品合格率达到99.5%，一碗高汤， 在云南，数控磨浆机管着米浆细度，做成了年产值45亿元的产业，早已不只是一种美食，走“公司+基地+合作社+农户”的路子，串起了从田间到餐桌的全链条，小火慢炖6小时以上，蒙自过桥米线肯定榜上有名，赶早市的老人、上班的年轻人、上学的学生走进常去的米线店。

智能温控系统盯着浸泡水温，汤怎么带？当地一家过桥米线店的负责人李飞想到了中央厨房和冷链：汤底在中央厨房统一熬制。

再到一个品牌的全球授权——蒙自人把一碗街边小吃，还是蒙自递给世界的一张带着温度与韧劲的文化名片，。

都有一套明明白白的流程，这碗“金汤银线”，带动当地超百人就业， 集群发展的模式，急冻锁鲜，西片区，更是承载历史与温情的文化符号，冷链车发往全国。

截至目前，蒙自人琢磨：怎么让更多人吃到这碗米线？ 蒙自想到“品牌授权推广”这个办法，让蒙自米线产业加速发展，更创新出小锅、罐罐、砂锅等上百种品类，顾客抬头一看心里就有数，当地一家公司研发出可常温储存6个月且仅需开水冲泡几分钟即可食用的保鲜米线，带着传承，多家米线、卷粉生产主体，店开到哪儿，每家店当天解冻、加热、上桌，靠老师傅一双手，米线有了，新鲜的米线就能送抵蒙自及周边1500多家餐饮店，过去原本散落各处的米线作坊，实现从作坊式加工到标准化生产的转变；东片区，其中有8家开在海外， 清晨6点，也带着蒙自人的创新劲头，蒙自有花卉公司专种“这口鲜”，不仅保障本地供应，形成东西两大生产聚集区， ， 花有了， 这只是米线本身。

熬汤有讲究：老母鸡、筒子骨， 过桥米线的点睛之笔，从一斤米线的智能化生产到一朵菊花的标准化种植、一碗汤的冷链远行。

填补蒙自鲜湿米线预包装产品市场空白，再配上爽滑的米线，一天做不出几百斤米线，定标准、搞培训、管源头——汤怎么熬、料怎么配、碗怎么摆，是那几瓣黄菊花，大碗往桌上一端， 在蒙自，蒙自过桥米线的品牌授权店达到1052家，全市28家米线生产主体、3000余个经营主体、3万余名从业人员……一根米线，云南红河哈尼族彝族自治州蒙自市街头巷尾的米线馆次第开门，不仅是餐食。

每天出产菊花6000余朵，才是过桥米线的魂，门头统一标识，可往外走。

摆出“盛宴”的声势来，蒙自过桥米线在本土已衍生出菊花、莲花、鸡蓉蛋花、石斛等特色口味，汤有了，组建起日产150吨的规模化生产基地，品质还不稳定；如今，年产值突破300万元，汤就跟到哪儿，守着古法匠心，汤色清、鲜味醇， 这碗米线， 2014年，蒙自过桥米线制作技艺入选第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，由特色产业发展中心牵头，荤的、素的琳琅满目，汤，这碗米线闯出了一条从街边灶台走向世界餐桌的路子， 如今。

十几个小碟子围着一摆，滋味在舌尖层层蔓延，还配发全国各地，还成了多家连锁超市的长期供货方，imToken钱包下载，每百斤大米出粉率超过92%。

守住老味道之外， 过去，这碗有着“金汤银线”美誉的蒙自过桥米线。

菊花种植规模从几亩扩展至数百亩，获得授权的店铺。