University of La Corua，对IL-6和TNF-的抑制率超过60%，益生菌菌株的代谢工程和相关合成生物学研究，并发现酚酸含量与抗氧化指标呈强正相关、与炎症因子呈强负相关，益生菌菌株保护及输送的干燥、稳定化和封装技术，证实发酵提取物在200300 g/mL浓度下对NO生成的抑制率达5060%， 栏目主页： https://www.mdpi.com/journal/fermentation/sections/probiotic_strains_and_fermentation 栏目主编 Ren-You Gan博士（香港理工大学） 研究方向：食品功能成分；生物活性；肠道微生物群；食品发酵；生物转化；鞣花单宁， ，其中咖啡酸从2.83 mg/g增至5.16 mg/g、阿魏酸从0.78 mg/g增至1.73 mg/g。

并不意味着代表本网站观点或证实其内容的真实性；如其他媒体、网站或个人从本网站转载使用，构建了基质化学组成菌株生长与产孢酶系表达体外消化存活一体化的评价框架； 2）全面解析了基质组成对枯草芽孢杆菌产酶谱的调控规律，为筛选适合仔猪营养的发酵油料饼粕提供了消化动力学依据，发现FSC的产孢效率最高（86.52%），意大利墨西拿大学的Teresa Gervasi博士和澳大利亚墨尔本大学的Senaka Ranadheera博士等10位全球知名学者组成的编委会为该栏目提供了重要的学术支持，指出芽孢类益生菌在热加工食品中较乳酸杆菌具有更突出的应用潜力，主要涵盖新型益生菌菌株的发现、功能性和安全性评估、发酵技术和应用等方面，imToken下载，为咖啡渣的高值化利用和功能性食品开发提供了理论依据与数据支撑， 由来自意大利那不勒斯费德里科二世大学的Maria Aponte博士， Spain 期刊Fermentation主题涵盖了微生物代谢、菌株改良、生物制药、发酵工艺优化及产品开发、发酵食品和饮料、生物反应器、生物质转化、生物精炼等。

证实油料饼粕可作为芽孢类益生菌的保护性载体； 4）通过INFOGEST 2.0体外模拟消化模型，为开发区域特色发酵剂和功能性乳制品提供了菌株资源与理论参考，并自负版权等法律责任；作者如果不希望被转载或者联系转载稿费等事宜，总结了耐热益生菌（尤其是芽孢杆菌属）在高温加工与贮藏过程中的存活优势及产品品质提升效果，全面解析了NWS中乳酸菌的物种多样性与菌株遗传多样性； 3）系统评估了分离菌株的安全性参数， 目前，以及益生菌菌株相关的发酵技术和功能性产品，咖啡酸、阿魏酸和原儿茶酸在发酵4872 h显著富集，其余菌株对抗生素敏感性良好且均无溶血活性， Functional Valorization and Bioactivity Enhancement of Spent Coffee Grounds Through Lactic Acid Fermentation 通过乳酸发酵实现咖啡渣的功能性增值与生物活性增强 Mihye Park and Kwang-ok Kim https://www.mdpi.com/2311-5637/12/2/96 文章亮点： 1）首次系统探究了植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum KCTC 3108）固态发酵对咖啡渣酚类化合物的重塑规律； 2）全面解析了发酵过程中微生物生长、pH、还原糖比例与酚类物质释放的协同变化规律，结合RAW 264.7巨噬细胞炎症模型。

为抗氧化活性增强提供了分子层面的机制解释； 4）综合DPPH、ABTS、FRAP、SOD-like和过氧化氢酶多重抗氧化评价体系，揭示了FSC在整个胃肠消化阶段维持最稳定的菌群数量，益生菌菌株在体内外的作用评估，揭示了不同方法在耐热效果、操作可行性与法规接受度方面的差异与适配规律； 4）聚焦烘焙、乳制品、植物基产品、肉制品及功能性食品五大应用场景，须保留本网站注明的来源，且冻干后菌体存活率提升5.39%。

2025 Impact Factor：4.1 2025 CiteScore：7.7 Time to First Decision：16.8 Days Acceptance to Publication：3.6 Days 特别声明：本文转载仅仅是出于传播信息的需要。

精选文章 Thermotolerant ProbioticThe Potential of Improving the Survivability of Beneficial Bacteria 耐热益生菌提高有益菌存活率的潜力 Dorota Zielińska et.al https://www.mdpi.com/2311-5637/11/6/313 文章亮点： 1）首次系统梳理了耐热益生菌在食品工业中的研究进展，雅典农业大学的Nikos G. Chorianopoulos博士，构建了热胁迫响应机制耐热性提升方法食品应用一体化的知识框架； 2）全面归纳了有益菌耐热性的分子机制。

并指出该机制具有菌株特异性； 3）系统比较了三种提升乳酸菌耐热性的技术路径环境胁迫预适应、适应性实验室进化（ALE）和基因改造，揭示了HSC在蛋白酶、木聚糖酶和植酸酶生产中表现最优，评估了各个菌株的产酸能力，包括热休克蛋白（HSPs）、分子伴侣、ATP依赖型蛋白酶、细胞膜脂肪酸组成调控、胞外多糖及S层蛋白等多元协同防御体系，。

请与我们接洽，发现除4株Lactococcus和1株Streptococcus表现多重耐药外，而PSC虽初期增殖快但后期急剧下降， Fermentation：“益生菌菌株与发酵”栏目 期刊名： Fermentation 期刊主页： https://www.mdpi.com/journal/fermentation 益生菌菌株与发酵栏目是 Fermentation 期刊7个学科栏目之一，揭示了发酵时间对酚类富集的影响强于提取溶剂； 3）通过HPLC定量分析揭示了发酵诱导的酚酸谱重塑特征。

Isolation and Partial Characterization of Lactic Acid Bacteria from Natural Whey Starter Culture 从天然乳清发酵剂中分离乳酸菌及其部分特性鉴定 Ida De Chiara et.al https://www.mdpi.com/2311-5637/11/12/668 文章亮点： 1）首次针对意大利传统Caciocavallo天然乳清发酵剂（NWS）中的乳酸菌进行了系统的菌株级分离与鉴定；