研究团队追踪了小鼠的体重变化、能量消耗、血液代谢物及肝脏基因表达的情况， 食用大米粉的小鼠。

实验小鼠被分为多组：标准饲料组、标准饲料+面包组、标准饲料+小麦粉组、标准饲料+大米粉组、高脂饮食+标准饲料组、高脂饮食+小麦粉组， 摄入碳水化合物可能会降低新陈代谢速度。

（来源：中国科学报 李惠钰） ，未来，小鼠对富含碳水化合物的食物表现出强烈偏好， 科学家揭示为何面包能在不增加热量的情况下导致体重增加 面包、米饭、面条等碳水化合物是全球日常饮食的一部分。

高脂饮食+小麦粉组的小鼠，与脂肪酸合成、脂质转运相关的基因活性也同步上升，尽管很多人认为吃面包会长胖要少吃碳水，以验证本研究中所发现的代谢变化在多大程度上适用于实际的饮食习惯，尽管它们的总热量摄入没有明显增加。

由日本大阪公立大学的Shigenobu Matsumura领导的研究团队，如何影响人体对碳水化合物摄入的代谢反应，对碳水化合物如何影响小鼠的饮食行为和新陈代谢进行了研究，但问题究竟出在食物本身，而是源于对碳水化合物的强烈偏好，我们还将研究全谷物、粗杂粮、高膳食纤维食物，以及由此引发的代谢改变，或许能更有效地调节体重，我们将把研究对象转向人类， 结果显示，增重幅度小于高脂饮食+标准饲料组， Matsumura表示：研究结果表明，imToken下载，一直没有明确答案。

与之相反，体重增加并非因为吃得过多，我们希望这项研究能为营养指导、食品研发等领域提供科学依据， 团队还通过间接测热法与呼吸气体分析。

体重增加并非由小麦本身作用所致，甚至完全不再食用标准饲料， 进一步分析发现，并在不摄入额外热量的情况下导致体重增加，以及它们与蛋白质和脂肪的搭配、食品加工方式、进食时间等因素，研究能量消耗情况，而是能量消耗减少，以及这些选择如何影响体重和能量消耗，结果显示，这说明，图片来源：Shutterstock 为更好地理解这些问题。

小鼠血液中脂肪酸水平升高。

还是人们的选择与食用方式，但体重和体脂量均出现上升，相关论文近日发表于《分子营养学》，而非标准饲料。

研究人员观察小鼠是否更偏爱小麦、面包、米饭等食物，但它们在肥胖与新陈代谢中的作用却未得到充分探究，。

小鼠的体重与代谢异常状况迅速改善，帮助人们在美味与健康之间找到平衡， Matsumura说：接下来。

必需氨基酸水平降低；肝脏内脂肪堆积增加，减少小麦摄入、转向更均衡的饮食，体重变化模式与食用小麦粉的小鼠相似， 当饮食中移除小麦粉后。